Chianti Rufina Riserva D.O.C.G.
Chianti Rufina Riserva D.O.C.G.
Der Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. ist ein besonderer Wein, der hauptsächlich aus der Traubensorte Sangiovese besteht. Diese macht 90 % der Mischung aus, ergänzt durch 10 % Merlot und Syrah. Die Trauben kommen aus den besten Weinbergen des Guts, die sich auf einer Höhe von etwa 450 Metern befinden.
Die Reben wurden zwischen 2000 und 2006 gepflanzt und wachsen auf Böden, die viel Ton und Kalkstein enthalten. Diese Böden sorgen dafür, dass das Regenwasser gut abfließen kann. Auf jedem Hektar stehen etwa 5.000 Rebstöcke, die nach den Methoden des Guyot- und Spaliererziehungssystems gepflegt werden. Jede Rebe bringt zwischen 1,5 und 2 kg Trauben hervor.
Die Ernte erfolgt von Hand, wobei die Trauben sorgfältig ausgewählt und in kleinen Kisten gesammelt werden. Nach dem Abtrennen der Trauben vom Stiel werden sie leicht zerdrückt. Der Saft gärt dann spontan in Edelstahltanks. Die Trauben bleiben je nach Jahrgang 10 bis 15 Tage im Kontakt mit dem Saft.
Der Wein reift rund 20 Monate lang, zum Teil in großen Fässern und zum Teil in kleineren Holzfässern, die schon ein oder zwei Mal benutzt wurden. Danach bleibt der Wein mindestens sechs Monate in der Flasche. Er kann über 20 Jahre gelagert werden.
Geschmacklich zeigt der Chianti Rufina Riserva seine Stärke und Eleganz. Es gibt intensive Noten von dunklen Kirschen und Gewürzen, die mit der Zeit durch balsamische Töne ergänzt werden. Am Gaumen ist der Wein dicht, hat aber gleichzeitig eine feine Struktur und einen ausgewogenen Geschmack. Der Nachgeschmack ist lang und angenehm.
Dieser Wein passt gut zu Pasta mit Fleischsoße, geschmortem Wild oder gegrilltem Fleisch. Ab dem zehnten Jahr der Lagerung eignet er sich auch hervorragend als Meditationswein, ein Wein, den man in Ruhe genießen kann. Die ideale Serviertemperatur liegt im Sommer bei 16 °C und im Winter bei 18 °C.
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