De’Pazzi Toscana IGT
De’Pazzi Toscana IGT
Der De’Pazzi Toscana IGT vom Weingut Castello del Trebbio ist eine besondere Cuvée, die aus 60 % Sangiovese, 20 % Syrah und 20 % Merlot besteht. Die Weinberge erstrecken sich über eine Fläche von 4 Hektar und wurden im Jahr 1995 bepflanzt. Die jährliche Produktion beläuft sich auf etwa 20.000 Flaschen.
Die Reben wachsen auf einem mittelkräftigen, lehmigen Boden mit Steinen und einer Mergelschicht. Pro Hektar befinden sich 5.500 Rebstöcke. Der Merlot wird in einem niedrigen Spaliersystem mit kurzem Rebschnitt angebaut, während Syrah und Sangiovese nach dem Guyot-System erzogen werden. Jeder Rebstock trägt zwischen 5 und 7 Trauben.
Die Trauben werden von Hand gelesen und in kleinen Kisten transportiert. Nach dem Abbeeren und sanften Quetschen beginnt die Gärung von selbst. Ein Teil des Sangiovese gärt in Terrakotta-Gefäßen, während der Rest zusammen mit Syrah und Merlot in Edelstahltanks fermentiert. Die Gärung dauert etwa 25 Tage, danach erfolgt die Umwandlung der Säure ohne zusätzliche Mittel in denselben Behältern.
Der Ausbau der Weine erfolgt unterschiedlich: Der Sangiovese reift 18 Monate in Tonneaux, die schon einmal benutzt wurden, während Syrah und Merlot sowohl in neuen als auch in bereits benutzten kleinen Eichenfässern (Barriques) reifen. Nach dem Ausbau reift der Wein weitere 12 Monate in der Flasche. Der Wein kann bis zu 15 Jahre gelagert werden.
Das Aroma des Weins ist intensiv und einladend mit Noten von Sauerkirschen, Waldbeeren und süßen Gewürzen. Am Gaumen ist der Wein warm, weich und voll, mit großer Ausdauer und präsenten Tanninen. Er ist frisch und lebendig und passt hervorragend zu Gerichten wie Wacholder-Waldschnepfe, Fettuccine mit Hirschragout oder mittelgereiftem Käse. Auch als Wein zum Entspannen ist er ideal geeignet. Die empfohlene Serviertemperatur liegt zwischen 16 °C und 18 °C.
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